Les eaux poissonneuses de Yeosu regorgent de variétés diverses en chaque saison, attirant les gourmets et les pêcheurs tout au long de l’année. Beaucoup de poissons y sont consommés crus, à commencer par le scare dont la chair est considérée comme la meilleure, la daurade dont la belle forme lui a valu le surnom de «reine de la mer», le tautogue noir appelé également «le prince de la mer», ainsi que les pleuronectiformes, le bar, le mya japonica, le pleuronichthys cornutus, la rascasse, l’anguille marine, le mulet ou encore le poisson-chat.

Les feuilles de moutarde de Dolsan, connues à l’échelle nationale, sont une variété propre à Yeosu que l’on ne trouve que dans cette partie sud de la péninsule coréenne, en raison du climat marin doux qui y règne et de la nature fertile et alcalifiante du terrain. Dégageant une saveur particulièrement relevée et contenant peu de fibres, elles sont tendres, douces, vert clair et dépourvues, de même que leurs tiges, d'épines. Saines et riches en vitamine A, en calcium et en fer, elles aident à lutter contre des maladies de l’âge adulte, à prévenir l’anémie sévère et à renforcer le métabolisme des personnes faiblement constituées. Elles servent bien sûr d’ingrédients au kimchi local.

Bien que très prisé à Yeosu, ce poisson n’est pas très connu ailleurs. Doux, peu gras et sans odeur particulière, il convient en ragoût, en soupe ou même mangé cru, apparaissant sur les tables lors de presque tous les banquets et fêtes.

Yeosu est à tel point le paradis des huîtres qu’il n’est pas exagéré de dire que la baie entière de Garakman constitue la ferme marine de ce mollusque. Autrefois consommée crue, nature, assortie d’un assaisonnement ou en friture, elle est plus populaire sous forme de grillade aujourd’hui. Savoureuse, nutritive et fraîche, nombreux sont les amateurs de bonne chère à venir chaque hiver la déguster.

Ce crustacé long d’une dizaine de centimètres est pêché au printemps et en automne. Il constitue le mets principal de ce plat local auquel on ajoute de la sauce de soja ou d’autres condiments. Sa saveur particulière attire à Yeosu les fins gourmets venant y apprécier sa chair. Appelé aussi «voleur de riz», tant il stimule l’envie de manger cette céréale, il est proposé avec une vingtaine d’autres plats du sud, une abondance qui fait qu’on ne sait pas par où commencer.